王宗穎

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蔬果，怎樣洗最安全?用嫩筋粉洗菜 可用鹼性的蘇打水來洗 用洗米水洗？二次污染蔬果，怎樣洗最安全?市面上有各式各樣標榜可以去除蔬果殘留農藥的洗淨產品，網路上也流傳一些教導如何清洗蔬果的撇步，真的有效嗎？想要避免農藥殘留，要注意所購買的農產品是否在安全採收期採收的，只要農民使用的是國內合法的農藥，經研究顯示，在安全採收期採收，就不怕農藥過量，像日本白菜，只要施藥10天以上再採收，農藥殘留都在安全範圍內，就算買回去的蔬果真的有農藥，洗乾淨了也安全無虞。有很多人以為自己種菜就能確保安全，數年前流行起在自家種菜，結果後來有人調查發現，民眾自己在家裡種的菜，蚊子水、蟑螂藥等殺蟲劑殘留量，比到市場買的還高，就算不用殺蚊液，由於菜都種在陽台上去曬太陽、淋露水，結果也因為都會區空氣污染嚴重，而有鉛中毒等危險，所以還是乖乖努力洗菜更安全點。用鹽清洗？農藥吃更多！很多家庭主婦喜歡用鹽來洗菜，用鹽洗菜的主要作用是可以洗掉寄生蟲，不過若鹽的濃度不夠，寄生蟲不會死、不會掉，鹽的濃度太高又會造成滲透壓，會把原本已經從菜上面沖到水中的農藥壓到蔬果的細胞裡面。消除農藥殘留，他說，現行合法農藥中很多都屬於酸性，因此可用鹼性的蘇打水來洗，它不但可以殺死寄生蟲及微生物，還有中和農藥的作用，他建議先用大量清水沖洗蔬果，之後用蘇打水浸泡一、兩分鐘，如此農藥和寄生微生物都會消除。而與其購買蔬果清潔劑，還可以用嫩筋粉洗菜，他表示，現在的有機肥料常用廚餘發酵，因此寄生蟲和微生物是最容易產生的，使用嫩筋粉就可以簡單解決。以前有人懷疑嫩筋粉（或稱為嫩精）會致癌，其實嫩筋粉是天然酵素、鹽和葡萄糖，因此可以把微生物和寄生蟲的外膜消化而破壞，而這對難洗的葡萄特別好用，不但能殺蟲去蟲卵，也能除掉葡萄上易殘留農藥或髒東西的果蠟，一舉數得。而且蔬果清潔劑很多含有界面活性劑，吃了雖不會中毒，但卻容易鬧肚子。用洗米水洗？二次污染最近網路傳說可用洗米水中和鹼性農物，包裝米通常都有蟲卵殘留，真空包裝讓蟲卵不孵化，呈無害現象，但只要拆封超過半年，蟲卵就可能孵化，因此用洗米水洗青菜反而可能造成二次污染，就別再用了。另外，如去觀光農場現摘水果，缺乏水又擔心污染，建議隨時帶易開罐汽水或蘇打水，因蘇打水的基本配方是小蘇打可以中和農藥，而二氧化碳溶於水中讓汽水呈強酸性，也可以殺死寄生蟲和細菌。存放得宜，農藥BYE！BYE！台灣地區酸雨嚴重，農藥殘留較久，農民即使過了安全採收期才採摘，也可能有農藥殘留，因此也可以善用存放的技巧，讓買回來的蔬果自然地脫離農藥殘留。農藥安全期是噴灑後的10~15天以後，這段時間藉由空氣的蒸發、夜裡的露水淋濕和白天太陽曝曬之下，農藥會自然地散去，因此蔬菜水果買回家以後，先不要冰，放在室內陰涼處讓它自然脫去農藥的殘留。但是台灣天氣熱，菜買回來不馬上冰，很容易會爛掉，其實一般包葉菜只要外面的綠葉不要拔掉，放在室外可以放好幾天，所以買青菜時，可以挑選外面青葉還在的大白菜或包心菜，要不然，就是冰到冰箱時用報紙鬆鬆地把菜包起來，可以讓蔬果在陰涼又不會過冰的溫度下保存，農藥自然代謝掉。 當季盛產有機認證蔬果，較安全選擇無農藥殘留蔬果的技巧，首要就是要挑當季盛產的低價蔬菜水果，有些人喜歡吃價格高昂但非季節產的食物，但其實，這些水果可能會使用催熟劑，催熟劑的毒性可能沒有殺蟲的農藥那麼毒，不過通常都含有荷爾蒙製劑，愛嚐鮮，也可能要冒著體內荷爾蒙系統受干擾的危險。而水果甜度也是民眾所愛，隨著許多水果甜度不斷飆高，也讓人發現水果退酸劑的危險，農委會曾發現農民使用含砷的退酸劑紀錄，這可是會有砷中毒的危險。民眾購買時應認明是否有無農藥檢驗安全認證標章。就是大家常聽到的「吉園圃」則是所謂的「安全蔬菜」，也就是規範農民必須按照安全採收期的規範，來確保民眾不會吃進一肚子農藥。青菜洗淨，快速熱燙高溫除了殺蟲和微生物，對農藥化學結構也有破壞的作用，因此建議青菜烹煮前除了要洗乾淨以外，最好快速用熱水燙過，燙到6、7分熟後再烹調，不過要注意的是，燙青菜過的水要丟掉，不能留做菜湯，否則就喝進農藥湯水了。而熱水燙對於這次引起美國恐慌的出血性大腸桿菌Ｏ１５７也很有效果，陳耀寬表示，只要超過攝氏75度加溫1分鐘，就可以殺死出血性大腸桿菌Ｏ１５７，因此喜歡吃生菜的人，建議不妨試著用高溫的水快速燙青菜，還是能保存青菜的爽脆和營養成分，而且也不怕微生物毒害。